Con IncontriDiVini ad Autumnus, sabato 19 ottobre tra il Castello del Buonconsiglio e il Palazzo Trautmannsdorf, nel cuore della città, si celebra l’eccellenza enogastronomica del Trentino, con un viaggio che valorizza i vini distintivi come Nosiola, Müller Thurgau, Teroldego Rotaliano, Marzemino, Trentodoc e Grappa. Ogni sala offrirà un’esperienza sensoriale unica, con attori, suoni, immagini e profumi che creeranno un’atmosfera magica e coinvolgente. I vini più rappresentativi e la Grappa del Trentino saranno abbinati a una selezione di eccellenze gastronomiche delle Strade del Vino e dei Sapori del Trentino, rielaborate creativamente dagli allievi e insegnanti di ENAIP Primiero.
Proposte sfiziose che profumano di territorio, da replicare anche mettendosi alla prova ai fornelli di casa!
Scopri le ricette e porta in tavola tutto il gusto del Trentino, abbinato al giusto calice 🥂🍴
Prima tappa | Degustazione di Trentodoc in abbinamento a:
ORZOTTO CON TRENTINGRANA E CAVIALE DI MELA GOLDEN DELLA VAL DI NON
Ingredienti
Orzotto
Trentingrana
Mele
Pangrattato
Uova
Procedimento: cuocere l’orzotto e mantecare con abbondante Trentingrana. Raffreddare, creare delle palline, impanare e friggere. Cubettare la mela e condire con acqua e limone. Servire l’arancino con la mela e una cialda di Trentingrana.
Seconda tappa | Degustazione di Nosiola in abbinamento a:
TROTA ASTRO, CAVOLFIORE DELLA VAL DI GRESTA E LE SUE UOVA
Ingredienti
Trota Astro Marinata
Cavolfiore
Burro
Uova Di Trota
Sale
Zucchero
Aceto
Procedimento: cuocere una parte del cavolfiore in acqua salata per poi frullare con il burro e creare una crema. Cuocere l’altra parte del cavolfiore in piccoli pezzi in agrodolce (500 g acqua, 100 g aceto, 30 g zucchero, 20 g sale) per 5 minuti e raffreddare in acqua fredda. Tagliare la trota a fettine e avvolgere a rotolini. Disporre su un piattino la crema di cavolfiore, un rotolino di trota, un pezzetto di cavolfiore in agrodolce e qualche uova. Decorare a piacere.
Terza tappa | Degustazione di Müller Thurgau in abbinamento a:
SFERA DI PATATE CON CAPPUCCIO E CIPOLLA CARAMELLATA CON OLIO DEL GARDA
Ingredienti
Patate Val Di Gresta lessate
Cappuccio In foglia Val Di Gresta
Sedano cubettato Val Di Gresta
Cumino
Sale e pepe
Cipolle a julienne Val di Gresta
Olio Extra Vergine di Oliva del Garda
Aceto di vino
Zucchero
Procedimento: schiacciare le patate e condirle con olio, sale, pepe, sedano e cumino e formare delle sfere. Sbollentare il cappuccio a avvolgere le patate. Caramellare le cipolle con aceto e zucchero. Servire la sfera con un po’ di cipolle.
Quarta tappa | Degustazione di Marzemino in abbinamento a:
TARTARE DI CARNE SALADA CONSORZIO TRENTINO SALUMI E FAGIOLI
Ingredienti
Carne Salada
Fagioli
Olio Del Garda
Pane Tostato
Procedimento: tagliare la carne a tartare e condirla a piacere. Cuocere i fagioli con una parte fare una crema e tenerne alcuni interi per decorazione. Servire la carne sul crostone di pane con un po’ di crema, il fagiolo intero e un filo d’olio del Garda. A piacere, aggiungere una scorzetta di limone o un ciuffo di prezzemolo.
Quinta tappa | Degustazione di Teroldego Rotaliano in abbinamento a:
PANNA COTTA AL PUZZONE DI MOENA DOP CON PORRI CROCCANTI
Ingredienti
Puzzone di Moena 150 gr
Panna 35% 500 ml
Burro 80 g
Porri fritti
Procedimento: scaldare la panna con il burro e il Puzzone. Frullare il composto, versare negli stampi e lasciar raffreddare. Servire con il porro fritto.
Sesta tappa | Degustazione di Grappa in abbinamento a:
SALAME AL CIOCCOLATO CON ARANCIA CANDITA
Ingredienti
Cioccolato fuso 200 g
Burro temperatura ambiente 150 g
Cacao in povere 10 g
Biscotti secchi tritati 250 g
Zucchero a velo 70 g
Grappa del Trentino invecchiata 30 g
Nocciole tritate
Scorza d’arancia candita qb
Procedimento: montare il burro con lo zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti, formare un salame e avvolgerlo in un foglio di carte da forno. Dopo aver lasciato in frigo a riposare per almeno e tagliare a pezzetti. Servire con una spolverata di cacao e una scorzetta d’arancia.
Ricette a base di prodotti delle Strade del Vino e dei Sapori del Trentino elaborate da ENAIP Primiero
