Inizia una nuova vita per il Vino Santo Trentino con l’assegnazione da parte di Slow Food Italia del riconoscimento del presidio, l’ultimo in ordine di tempo per quanto riguarda il Trentino Alto Adige. I Presìdi (oltre 200 in Italia e 350 nel mondo)coinvolgono oltre 10.000 produttori impegnati nel recupero, nella salvaguardia e promozioni di veri e propri tesori dell’agricoltura e della cultura materiale dei territori. I Vignaioli del Vino Santo Trentino D.O.C., 5 produttori riuniti in associazione al cui prodotto è stato conferito il riconoscimento hanno condiviso la filosofia di Slow Food basata sul perseguimento di 3 obiettivi declinati nei 3 aggettivi che fanno da slogan al movimento: buono, pulito e giusto.
L’iniziativa dei Vignaioli del Vino Santo Trentino D.O.C. rappresenta innanzitutto una grande operazione di sensibilizzazione attraverso la quale si vuole promuovere la conoscenza e la consapevolezza dei consumatori, dei turisti e degli stessi produttori attorno all’elevato valore (culturale, qualitativo, storico) di questo prodotto enologico.
Accanto al marchio dei Presìdi Slow Food, ogni bottiglia messa in commercio è inoltre corredata da un “collare” sul quale viene indicato che il Vino Santo Trentino D.O.C. è ottenuto da uve di Nosiolaper valorizzare il vitigno da cui origina il Vino Santo, che si caratterizza per longevità, giusta acidità e carattere.
I grappoli poco compatti dopo la raccolta vengono messi ad appassire su graticci chiamati “Arele”, fino alla Settimana Santa. Grazie all’”Ora” del Garda, vento benacense, l’uva perde gran parte del suo peso, e viene poi aggredita dalla “Botrytis cinerea”, muffa nobile, che accentua la disidratazione.
Prodotto unicamente in Valle dei Laghi, dopo la pigiatura rimane in piccole botti di rovere per svariati anni (minimo 5). Il Vino Santo Trentino D.O.C. ha un colore giallo, da dorato ad ambrato, un profumo intenso, ampio e fragrante, con netti ricordi di passito, frutta, confettura e un gusto rotondo, dolce e piacevole. Un vino che ha saputo sopravvivere, affascinare e conquistare per secoli.
Le 5 aziende cui va dato merito di aver creduto nel progetto di valorizzazione del Vino Santo Trentino D.O.C. presidio Slow Food sono:
Azienda Agricola e Distilleria F.lli Pisoni
Via San Siro, 7 b | 38070 Pergolese (TN)
www.pisoni.net
Azienda Agricola Gino Pedrotti
Via Cavedine, 7 | 38073 Cavedine (TN)
www.ginopedrotti.it
Azienda Agricola e Distilleria Francesco Poli
Loc. Santa Massenza, 36 | 38070 Vezzano (TN)
www.distilleriafrancesco.it
Azienda Agricola e Distilleria Giovanni Poli
Loc. Santa Massenza, 37 | 38070 Vezzano (TN)
www.poligiovanni.it
 Azienda Agricola Pravis
Via Lagolo, 26 | 38076 Lasino (TN)
www.pravis.it
 Per info
Azienda per il Turismo Trento, Monte Bondone, Valle dei Laghi
c/o Consorzio Pro Loco Valle dei Laghi Trento Monte Bondone
Tel. 0461/216050 – 864400
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