Riprendiamo il nostro viaggio lungo la Strada del vino e dei Sapori Trento e Valsugana dopo una breve pausa dovuta ai tanti eventi che hanno animato il territorio.
Questa settimana faremo visita (virtualmente) ad un’associazione che ha iniziato da poco a collaborare con la Strada del Vino, ma che sicuramente è promotrice di un progetto che vale la pena conoscere ed approfondire: stiamo parlando della Libera Associazione Malghesi del Lagorai.
La Libera Associazione Malghesi e Pastori del Lagorai si è costituita nell’ottobre del 2000 ponendosi come obiettivo primario la promozione e la diffusione del valore etico, ecologico, culturale e salutistico, legato alle esperienze lavorative in Malga e dei suoi prodotti. Infatti, nessuna zona in Trentino come il Lagorai conserva l’omogeneità di un sistema di malga tradizionale che non porta con se solo 25 anni di storia, bensì una storia millenaria che sta rivitalizzando i piccoli sistemi agricoli, favorendo una diversa etica verso gli animali e offrendo al turista e consumatore attento la possibilità di conoscere tutto il processo produttivo di un cibo e la sua storia.
Tra le attività sulle qauli si è focalizzata l’associaizione fondamentale è stata la redeazione di un rigido disciplinare di produzione del formaggio Originale Malghe del Lagorai, che può fregiarsi anche di un proprio marchio di qualità. Il formaggio Originale Malghe del Lagorai viene prodotto negli ecosistemi montuosi a ridosso della Media Valsugana trentina compresi tra il Lagorai occidentale ed il Lagorai centrale, nelle Malghe, sotto elencate, facenti capo alla Libera Associazione Malghesi e Pastori del Lagorai:
- Malga Trenca
- Malga Fravort
- Malga Colo
- Malga Busa
- Malga Casapinello
- Malga Setteselle
- Malga Cagnon de sora
- Malga Valpiana
- Malga Montalon
Le pecularietà sensoriali del formaggio Originale Malghe del Lagorai vanno ricercate anzitutto nella ricca bio-diversità della flora del pascoli che fanno da substrato all’alimentazione bovina, nella ricchezza di acqua particolarmente fredda, caratteristica di questi eco-sistemi montuosi, nella sapienza e bravura dei casari che con il loro lavoro perpetuano un’arte millenaria, forza storica della tradizione alimentare di questa area sub-alpina.
Per approfondire la conoscenza del progetto della Libera Associazione Malghesi del Lagorai:
LAURA ZANETTI 349.5363542 – info@associazione-malghesilagorai.it – www.associazione-malghesilagorai.it
